Liefde voor de zee, liefde voor koken.Het huis van Jos en Hilde Machielsen in Krabbendijke ademt de sfeer van Jos zijn passie: de zee.
Overal staan scheepjes en hangen schilderijen van boten of aanverwante “zee-zaken”. De eettafel is gemaakt van een scheepsdeur met de patrijspoorten er nog in.
Maar het meest opvallende is wel het spectaculaire uitzicht op de Oosterschelde. Het water bevindt zich slechts op enkele meters afstand van de woonkamer.
Als klein jongetje stond Jos al over het water aan Fort Zeekant uit te kijken naar de schuiten die daar voeren en droomde hij van een leven op zee.
Die droom bleef hem in zijn latere leven bij: de koopvaardij en later de offshore brachten Jos als scheepswerktuigkundige de hele wereld over.
In 1989 kwam hij aan wal en begon hij een brasserie in Bergen op Zoom die later uitgroeide tot de befaamde Vistro Hildernisse. Enkele jaren geleden moesten Jos en Hilde, wegens gezondheidsproblemen van Hilde, het restaurant verkopen. Samen kwamen ze naar Krabbendijke, waar Jos nog regelmatig boottochten organiseert met als thema weervisserij of mosselvangst, met desgewenst een heerlijke, door Jos zelf gemaakte, lunch aan boord.
KokenNiet alleen de liefde voor de zee zat er al vroeg in bij Jos, maar ook het koken. “Het zit in mijn genen,” lacht hij.
“Mijn opa had vroeger een uitspanning, mijn oma kookte daar. Toen mijn opa overleed, trok m`n oma bij ons in. Vanachter haar rokken heb ik leren koken”. Liefde voor de zee, liefde voor koken: het bleek een gouden combinatie in Vistro Hildernisse.
“Mijn hart zat in dat restaurant. Ik mis het nog steeds”.
Hij toont een foto van de keuken, vier bij twee meter groot.
“Op zaterdag kookten we daar voor zestig man a la carte. En niks om negen uur keuken dicht: gasten konden altijd bij ons terecht. Met name de Bergse streekproducten waren hier een specialiteit. Achter op de menukaart stonden de gedichtjes van schrijver Paul Asselbergs over aardbeien, asperges en ansjovis, aan de muur hing een oorkonde: “Hier verkrijgbaar, Bergen op Zoomse gezouten ansjovis, uit de weervisserij van C.J van Dort”.
Na de verkoop van het restaurant blijft koken een grote rol spelen in het leven van Jos.
“Thuis kook ik altijd. Toen ik met Hilde verloofde, gaven we een feest bij Bakx, nu cafe ‘t Hoefke. Van tevoren zouden we even samen eten, Hilde, ik en wat familieleden. Hilde had gekookt. Sneed de kip aan, zat er nog een zakje met ingewanden in!”
Hij schatert, “Sindsdien kook ik dus maar.”
Jos staat verder op de internationale visbeurs in Brussel, hij is jurylid bij het culinair evenement Proefmei in Bergen op Zoom en hij houdt zich bezig met de voeding van basketbalspelers de Giants.
Vijf jaar geleden kwamen Jos en Hilde in het huis in Krabbendijke wonen, dat ze al eerder als “buitenhuisje” hadden. “We hebben zoveel geluk gehad om dit huis te kunnen bemachtigen, deze staan zelden te koop.”
“Het echtpaar heeft er geen spijt van dat ze vertrokken zijn uit Bergen op Zoom. “Ach,” zegt Jos, “we komen er nog vaak, ik zelfs elke dag. Van hieruit kijk je zo over het water naar Bergen. Als je goed kijkt, kun je de Peperbus zien. Dus we zitten nog vlakbij.“
OosterscheldeDe boottochten organiseert hij samen met Jos Molnar jr.: de een vaart, de ander kookt. Tijdens de tocht weet Jos Machielsen van alles te vertellen over zijn geliefde Oosterschelde. Hoe de weervisserij werkt, hoe mosselen gekweekt worden, hoe het gebied ooit is ontstaan en waar welke vogels zitten.